やりくり御膳

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鶏胸肉をふっくらしっとり

昨日は、お昼間お出かけでランチをごちそうになってきました。
天ぷら角煮定食。聞くだけで、おいしそうでしょ?
おいしかったです~~~(*^_^*)
自分だけ、ごめんよ。怪獣おねえ&おとん。
すまないなぁと思いながらも、ニヤニヤしちゃうおかんです。
みなさん、こんにちは♪

鶏肉は胸肉より、モモ肉の方が好きです。
でも、あまりに胸肉が安かったので3枚買ってきました。
安さに負けてしまいましたね。へへへ
750g超えてたので、1枚半はゆでて冷蔵庫へ・・・
1枚半は、今日のごはんになりました。
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<おかんの晩ごはん>
* 鶏の梅シソ焼き
* 焼きしし唐のおかか和え
* ジャガイモとシーフードMIXのクリーム煮
* 小松菜とニンジンのそぼろ煮
* 昨日のベーコンキャベツ

~鶏の梅シソ焼き~
焼き鳥屋さんで、サッパリ系おなじみのあの味だす。(笑)
20年以上前にささみの梅シソ焼きを食べてから、家で作るようになりました。
モモ肉でしても、肉肉しくておいしいですよ。
胸肉を使う時は、固くなるので炒めません。
ヒタヒタぐらいのお湯をわかして、一口大に切った胸肉を入れたら、沸騰させないように弱火で時間をかけて火を通します。
そうすると、ふっくらしっとり出来上がりまする。
高い温度でガァーっとやっちゃうと、固くなってパサパサになっちゃいますからね。
胸肉を使う時のコツっていえば、コツですかね。

シソは、冷凍してあるものを使っています。
夏の安い時期に100枚ぐらい買って、洗って水気を切ったら袋に入れてそのまま冷凍。
次に出した時、袋をグチャグチャともめばみじん切り(?)になってます。


~ジャガイモとシーフードMIXのクリーム煮~
たいそうな名前つけちゃって・・・と自分でつっこんでます。(笑)
味付けは、お醤油とコーヒーに入れる粉のクリームだけ。キャ~(^_^;)
シーフードMIXから、良いおだしが出ます。
これね、そのままでもちろんおいしいんだけど、明日には子供達が喜ぶメニューに化けます。
お楽しみに・・・


(._.)ベーコンキャベツは、昨日のメニューで作ったものでした。
前日のメニューを翌日ブログに書いて、さらにその翌日UPしてるので、これからも時々間違えるかと思いまする。
気がつかなかったフリしといて下さいませ。(笑)



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# by ipaokan | 2012-04-26 00:02 | おいしくな~る | Comments(0)

キュウリを炒める

昨日は暖かいというか、暑いぐらいの一日でしたね。
少しだけ衣替えをして、やっと毛布を洗いましただす。
うち、北向きで家の中、寒いんでね。
おかげで、玄関前のお花は長持ちですよ。
そんな北向きの家が気に入ってるおかんだす。(笑)
みなさん、こんにちは♪

やっと普通の日の晩ごはんだす。
写真を見ながら、どれの事を書こうかなと・・・
怪獣おねえに教えておきたいという趣旨なんで、母としてはほんとは全部に注釈つけたいんですよね。(笑)
ま、そのうち、何度も同じお料理があるでしょうから、のんびり行きましょうか・・・
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<おかんの晩ごはん>
* ソースがしみたレバーフライ
* ニンジンとツナのきんぴら
* イカゲソとキュウリのオイスターソース炒め
* 金時豆のチリビーンズ
* ベーコンキャベツ


~イカゲソとキュウリのオイスターソース炒め~
これから、キュウリがおいしくお安くなる季節ですね。
たくさん入ってお買い得でも、使いきれななかったらもったいないですからね。
生のまま使うことが多いですが、炒めてもおいしいです。
切って、そのまま炒めた事がある人いますか?
なんとか火を通して食べられないかと思って、若い頃のおかんやってみました。
味はしみこまないわ、キュウリ臭さが際立つ一品ができました。(笑)
いろいろ工夫をして、ちゃんとおいしく頂けるようになりましたよ。
1.キュウリは切って塩もみします。
2.さっと水洗いしてから、テフロンのフライパンで炒ります。
3.焦げ目がついたら、そこに油を入れて作りたいお料理開始です。
* 塩もみをして炒って水分を飛ばすわけですから、塩もみの塩分をかなり感じます。 炒る前の水洗いは、しっかりとして下さいね。


~ソースがしみたレバーフライ~
お好み焼きソースを、お湯とだしの素でシャブシャブにしたソースに浸しています。
レバーフライには、甘いめのソースが合うんですな。
お好み焼きソースの作り方は、またいつか・・・


***************

おかんのお料理は、レシピがありません。
お料理の名前を聞いて写真を見れば、もしくは材料や調味料を見れば、だいたいどんなお料理か想像つきますよね。
おかん自体お菓子以外は計量したりしないんで、わかんないんですわ。
ごめんやしておくれやしておくれやっしゃ~

怪獣おねえにも、分量がどうのこうの教えるつもりはないんですわ。
立派なレシピは、世の中に五万とあるんでね。
お料理って、小学校に入学して初めて12色の絵具を使った時の嬉しさに似ていると思うのはおかんだけでしょうか?
青と黄色で緑ができる。混ぜる割合で濃い緑から黄緑まで・・・
赤と青で紫ができる。それに白を混ぜるとパステルカラーの紫になる。
初めから、24色やそれ以上の絵具を持っていたら、気付かなかった楽しみでしょうね。
欲しい色を買うしかない。

お料理もそう、お砂糖とお醤油の割合でこんなにいろんなお味になるんだな~って、楽しんで欲しいな。
それに、いろんなものを加えたら変わる味の変化を楽しんで欲しい。
おかんが教えるヒントは1つだけ。
怪獣おねえの好きな甘辛~いすき焼きみたいな味は、肉じゃがみたいな味は、テリヤキの味は、煮魚の味は、ゴマ和えになる味は、お砂糖とお醤油見た目で1:1。
計るなぁ!思い込みと見た目やでな!good luck !(^_-)


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# by ipaokan | 2012-04-25 00:01 | おいしくな~る | Comments(2)

酢の物は、酢洗い

日曜日は、怪獣おねえの文化部の発表会だした。で、月曜日は参観日。
毎日、お出かけが続くと疲れてしまうヒッキー主婦のおかんだす。
みなさん、こんにちは♪

で、またまたお休みの日のごはんで申し訳ありませんが、今日はビビンバです。
ビビンバ、最期にお店で食べたのは何年前だったろう・・・思い出せません。(笑)
おかんが、自分でビビンバを作り始めたのは30年近く前でしょうかね・・・
その頃は焼肉屋さんで食べたのを、見よう見まねで作ってましたね。
で、年々進化(手抜きなんで退化?)して今の形になったのは、10年ぐらい前にコリアンエアだかアシアナだったかな、韓国系の飛行機で出てきた機内食のビビンバを食べてからですね。
白ごはんの上に、ちょろっとお肉とお野菜のゆでたのが乗ってて、自分でコチジャンとゴマ油を入れて混ぜ混ぜするんですな。
まぁ、なんといい加減なとちょっとビビッてしまいました。
でも、これがけっこうおいしかったんですわ。(笑)
それまで、石焼ビビンバしか食べた事なかったですから、こんなんでエエんかい?って感じでした。
韓流ドラマの中でも何回かビビンバを手軽に作ってるの見たし、だんだん簡単なものになって行きました。

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<休日の晩ごはん>
* おかんの暴走ビビンバ
* えのきとワカメの中華スープ


お肉(今日は挽き肉、そん時あるお肉でOK)と干し椎茸を、ゆるいめのそぼろを作る感じで甘辛く炊きます。
味の決め手は、ガーッリックパウダーとコチジャン、たっぷりと。
それに、ゴマ油多めのナムルと温泉卵。
海苔やらゴマやら散らして、おいしそうに盛り付けたら出来上がり。
なんで、暴走ビビンバってか?
正しいビビンバの作り方なんて知らんもん!(笑)



<酢の物は、酢洗い>
ナムルのお野菜はあるもので、今日はにんじんとキャベツともやしをナムルにしています。
ナムルは、酢の物ですわな。
なので、酢の物のお話でもしましょうか。
おかんは子供の頃におばん(おかんのおかん)から教えてもらったんですが、10年ほど前まだ掲示板が全盛の頃に某お弁当トピで酢の物は酢洗いしてからと書いたら知らない人が多かったんですが、今はどうなんでしょうね。

お野菜を塩もみなり茹でるなりした後、すぐに合わせ酢で和える人もいるようですね。
おかんは、お酢をちょろっとかけて一揉みして軽く絞ってから合わせ酢で和えます。
そうすると、合わせ酢はタップタプなのになんだか水っぽい酢の物にはなりません。
酢の物の、手を抜いちゃいけないところかな。
おいしくなって、合わせ酢もかなり少な目ですむのでオススメです。
でひ、おためし下され。


***************

 しあわせは
  いつも
じぶんのこころが
  きめる
(相田みつを)
おかんが、一番好きな詩です。
自分が幸せと思えば、それはもう幸せなんですな。
コップ一杯の水を、これだけしかないと思うか、こんなにあると思うかで心の持ちようは変わるというような事でしょうか。
おかんは、人と比べるのではなく自分の基準(価値観)を持てば、誰でも何時でも幸せになれるんだと受け止めました。
誰々より沢山持っているから、誰々より優れているからって基準で自分の幸せを計れば、人が持っているもので自分の幸せの順位が変わるの?って事になりますよね。
子供には、小さな事でもいくつもの幸せを感じれる人生を送って欲しいものです。
おいしいって感じる事も、幸せのひとつですよね。


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# by ipaokan | 2012-04-24 00:00 | おいしくな~る | Comments(0)

シュウマイの隠し味

おかんはマメじゃないので、いつも2~3日前の話になってしまいまする。
月曜に週末の話なんて・・・ごめんやしておくれやしてごめんやっしゃ~

さて週末の晩ごはんは家族が揃うので、みんないる時しかできないようなモノや、怪獣おねえも学校なワケじゃないので買い弁でもいいって事もあって、翌日のお弁当のおかずに残せないようなモノが多いですな。

もう寒いわけじゃないんだけど、お鍋だす。
<モツ鍋> 我が家は、みんな大好き♪
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ちなみに鍋敷きは、怪獣おねえの幼稚園さんの時の座布団カバー。
がんばって作ったのに、捨てるのは忍びなくて・・・デカ鍋専用鍋敷きになりました。わはは
モツ鍋のコツなんて思い浮かびもしないなぁ・・・
あ、そうそう、怪獣おねえにお鍋に入れるおうどんを買いに行かせたら、見切り品半額を買ってきてくれました。
母「あっ、半額や~ん(嬉)」
娘「おかんは普通に買って、冷蔵庫で見切り品にするんやからええやろ」
はい、おかんはお買いものはきらいで週一回しか行きませんのでね。
それと生協さんで、普段は賄っておりまする。
冷蔵庫で見切り品を作るおかんだす。反省



<シュウマイ>
写真が残っているので、ちょっと前にわんわんブログの方に載せたシュウマイのお話でもしましょうかね。
ハンバーグや焼くだけ餃子はスーパーのお買い得品でもけっこうおいしいのに、ミートボールとシュウマイはもうひとつと思うのはおかんだけでしょうかね?
同じ挽き肉料理なのにねぇ・・・
お弁当のすきま埋めには助かりますけどね。感謝

たまには、おいしいシュウマイが食べたいなと思ったら、6個で500円とかのは大喰らい一家の我が家ではどんだけ買わなあかんねん!と気軽に食べれませんから、やっぱり作る事になるんですな。
餃子に比べて、野菜の下処理もいらないし包みこまなくていい分だんぜんラクですわね。
包むのは難しくはありません。
指を輪っかにでもいいし、なんなら幼児さんにだんご作らせて皮をぺタッとでもいいかも。
要は、皮が肉に張りついてりゃいいんですから・・・わはは

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レシピは、あちこち好きそうなん探して下され。
どれも、スーパーのお買い得品よりはおいしいハズですからね。
シュウマイをおいしくするコツは、ずばり魚介類だす。
エビとかホタテとか・・・ま、当たり前だすわな。
で、そんなん入れてたらヤリクリもクソもありませんからね、おかんは練り製品を入れます。
冷蔵庫に残ってるカマボコや竹輪やハンペン、細か~く刻んで・・・
実際は、フードプロセッサーでお野菜をガーっとやる時に、一緒にしちゃうんですけどね。へへへ
これだけで、蓬莱のシュウマイ(微妙な例えやな)並みにはおいしくなりまする。(笑)
機会があれば、おためし下され。

そうそう、蒸す時はくっつかないように・・・と言ったって、ウチはムリなんでキャベツやらレタスやらをちぎったものを底とシュウマイ同士の間に挟んでますよ。
これで、けっこうピッチピチに並べても大丈夫ですよん。v(^^)v

追記:肉あんを作る時に片栗粉の代わりに、残っている餅粉や団子粉を使ってもモチモチとした食感になっておいしかったです。


***************

おかんは某女性向け大手BBSがお気に入りなんですが、世の中にはいろんな人がいる事やいろんな出来事があるんだなぁと学ばせてもらっています。
先日見たトピで、妻の仕事と夫の実家ではどちらが優先かというような内容のものがありました。

結婚において価値観が合うというのは大切な事ですが、すべてがピタっと合う相手もいないのですり合わせも大切な事。
でも、すり合わせできない事もありますわねぇ。
そんな時は・・・

大切なものは、人それぞれ。
相手の大切なものを自分も大切に思えるか、もしくは意見が違っても相手の大切なものだからと守れるかという事が結婚生活において重要だなと思いました。
いつか子供が大人になった時、伝えてやりたいですね。
その前に、いつか結婚するのか?怪獣おねえよ・・・(^_^;)




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# by ipaokan | 2012-04-23 00:00 | おいしくな~る | Comments(2)

肉じゃがの残り汁にお酢

昨日(もう一昨日)の晩ごはん、食べ始めてから写真を撮るのを忘れている事に気づきました。トホホ
仕方ないから、今日は翌日のお弁当のおかずです。

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* 卵焼き
* イカフライ
* ウインナとスナックエンドウのソテー
* チンジャオロースー
* なすびの揚げ浸し

チンジャオロースーとなすびの揚げ浸しは、昨日の残り物。
うちは、おとんと怪獣おねえがお弁当持ちなんですな。
怪獣おねえなんて、土日もですから嫌んなっちゃう。
もちろん、時々サボりますがね。(笑)


~なすびの揚げ浸し~
これ、肉じゃがの残り汁が2/3カップほど残ったので再利用だす。
アミアミおたまできれいに濾して、煮たてたところにガーリックパウダーとおろし生姜を加えて、さらに少しのお酢を入れた煮汁に、なすびの素揚げを投入。
しばらく浸したら、ゴマをふりかけて出来上がり。
ネギの小口切りや鷹の爪を入れてもいいですね。
さっぱりとして、おいしいです。
肉じゃがの煮汁って、要はお砂糖とお醤油の味ですからね。
そのままのお味で、おからにしたりする事もあるんですが、お酢を入れる事で全然違うお味になるのが気に入ってます。
肉じゃがやすき焼きの煮汁が余ったら、おためし下され。


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# by ipaokan | 2012-04-22 00:00 | 再利用 | Comments(0)