やりくり御膳

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<肉じゃが><昆布の再利用>

この頃、怪獣おねえはテスト前という事でクラブがなくて早く帰ってきます。
という事は、もう1食、余分にいるっちゅう事なんだす。
スナック菓子の一袋で足りるお腹じゃありませんからね。
運動部の子のオヤツって、それオヤツか?ちゅうような量を食べますからね。
毎日、毎日、何を食べさせようか、余分に考えなくちゃいけないおかんだす。
みなさん、こんにちは♪

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<おかんの晩ごはん>
* 真だらの門前味噌漬け
* 鮭と白菜のクリーム煮
* 肉じゃが
* 竹輪と昆布のゴマ炒め
* ニンジン入りじゃこピー
* 豚肉ともやしとキャベツ炒め

~鮭と白菜のクリーム煮~
ビン詰めの鮭フレークが1/3ほど残ってたんで使いたいなぁと・・・
切って洗った白菜を鍋に入れ、白菜の上に鮭フレークを乗せて、数分ふたをして蒸し煮にします。
お皿の水分は、ぜんぶ白菜から出た物で、お水は入れてません。
白菜がしんなりしたら、(コーヒーに入れる)粉クリームを入れて、お醤油をちょろっとで出来上がりだす。
簡単すぎて、恥ずかしい。(笑)

~肉じゃが~
おかんは、肉じゃがでは定番の炒めるという事をしません。
毎日、揚げ物をするんでね、使わんでいい油は使いません。
それでも煮崩れたりしないし、味もほっくり含んでいますよ。
炒めない肉じゃがの作り方でも、いっときましょか。

ニンジンは乱切りなのでジャガイモより火が通りにくいっちゅう事で、1番にお水から煮始めます。
ニンジン煮ている間(5~6分?)にジャガイモの皮をむいて切ってお水にさらして、ニンジンが半煮えになったらジャガイモを入れます。
お水は、少な目のひたひたになるよう、この時に調節します・・・全部浸かってなくてかまいません、頭が出ている程度。
再び沸騰してきたら、お肉を入れてお肉の色が変わったら玉ねぎをいれます。
玉ねぎを入れたら、玉ねぎに火が通るよう下にしながら、お砂糖お醤油を入れます。
玉ねぎ入れて、1~2分で火を止めるのが、おかん的にはベストです。
くたくたの玉ねぎより、しっかりある方が好きなんでね。
この時点で、ニンジンはちょうどよい煮加減、ジャガイモは食べれん事はないけど固め、玉ねぎは生くささはないけど、まだシャキシャキで煮は浅いっちゅう感じです。
お汁は少ない分、若干濃い目です。
で、玉ねぎがお汁に浸かっているのを確認して、ふたをして15分~20分ほど。(玉ねぎが浸かってないと玉ねぎ臭くなります)
余熱でジャガイモがちょうどよい固さになり、玉ねぎからは水分が出て、お汁の味が少しうすまってちょうどよいお味。
おかんは、早めに作って冷ましておきます。
煮ものは、冷める時に味を含んでおいしくなりますからね。
そして、お芋は冷めると身がしまっておいしい&温めても煮崩れしにくくなります。
お芋は火を止めてからも水分を吸いますから、お汁かなり少な目で、しっかり味を含んだ肉じゃがができます。

関西は牛肉でするのがふつうですが、翌日お弁当に使いたいなら豚肉で・・・
冷めた牛肉は赤身も脂身も固くなるので、冷めた肉じゃがなら豚肉の方がおいしく頂けると思います。

~竹輪と昆布のゴマ炒め~
おだしを取った昆布はナイロン袋に入れて冷凍庫に入れておきます。
いくつかたまったら、解凍して再利用。
昆布の佃煮にする事もありますが、さっさと食べきっちゃいたいならコレ。
お鍋に昆布にからむ程度の少量のお醤油を煮させて昆布をからめたら、いったん火を止めて冷まします。
これをしないと、昆布の中の水っぽい味が口に残るんですよね・・・
昆布にお醤油がしみたら、そこへ竹輪を入れて炒りつけて、最後にごま油とゴマをふって出来上がりです。
これ、テフロンのお鍋だと一つ鍋でできますが、そうじゃないとこげちゃうかもですね。

今日はちょっと長くなっちゃいますが、おねえのオヤツの写真を撮ったので、まだまだ続きます。(笑)
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何日か前のサツマイモのマーマレード煮の残骸です。
大きかったので輪切りにできなかったので、最後は煮崩れの塊・・・
これ、スプーンですくって食べたらうまいんだな。(笑)
で、これとレーズンを入れてパンケーキを焼きました。
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ホットケーキMIXの作り方に書いてある水分の代わりに、その量のヨーグルト(水切りじゃないよ)を入れたらこんな分厚いのにふわっとできました。
これ、お芋の風味がフワッとしておいしかったのに、上にマーマレード塗ったらお芋の風味が隠れてしまいました。あぁ、失敗。
お料理、余計な事はしちゃいけませんな。わはは
まぁ、それはそれで、おいしく頂けたからいいんですけどね。
8つに切り分けたんですが、おねえが4つ食べました。
そう、半分・・・オヤツっちゅう量ちゃうやろが!
恐るべし、怪獣おねえ・・・

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# by ipaokan | 2012-05-16 15:22 | 再利用 | Comments(0)

<ヤゲン軟骨><キュウリの浅漬け>

今日は雨なので、お洗濯もお掃除もさぼってボ~っとしておりまする。
建築業のおっちゃんか!とつっこまれそうなおかんです。ワハハ
みなさん、こんにちは♪

おもしろいもので、今日のはええんちゃうんと自分でも思う内容の時はポチットとな!が増えるんですな。
今日のメニューは、普通すぎておもしろないなと思う時は少ないんだすな。
ロムってらっしゃるみなさん、正直でやる気が出まする。(笑)
昨日のお好み焼きソース、買うよりもずいぶん節約にもなりますから作って下さいね。

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<おかんの晩ごはん>
* 酢豚
* ヤゲン軟骨の塩焼き
* ホウレンソウとコーン
* キュウリの浅漬け
& お好み焼き
& 切り干し大根

~ヤゲン軟骨の塩焼き~
カッパ軟骨とも言います。
これも、焼き鳥屋さんで、お馴染みのメニューですね。
はい、我が家は焼き鳥好きです。(笑)
ちょっと、肉脂がついてる方が好きです。
フライパンで、ゆっくり焼くだけです。


~キュウリの浅漬け~
酢豚に入れようと、キュウリにお塩してたら浅漬けが食べたくなって・・・(笑)
浅漬けの素って買った事ないですけど、特別なお味なんでしょうか?
ナイロン袋に切ったキュウリと、お塩と同量ぐらいのお砂糖、小さじ1杯のお酢を入れてもんでキュウリなら15分ぐらいでできます。
なすびや大根も、小さく切って同じ様にして冷蔵庫で翌日には、おいしくなってます。
生姜の千切りや柚子の皮を入れても、風味が出ておいしいです。
良かったら、おためし下され♪

***************

5月の初めの、楽天の買い回りでお肉を20㎏近く買ってしまいました。
届くのは、6月の初め。
我が家には、冷凍専用の冷凍庫があるんですが、入りそうにないのでそろそろ冷凍庫の整理に入ってます。
お野菜なんかもそうですけど、大根半分×2より1本で買った方が安いのと同じで、お肉なんかもまとめ買いの方がお得に買えるのでね。
で、専用冷凍庫にも冷蔵庫の冷凍庫にも入りきらない時、冷蔵庫の奥の方に大きめのクッキーの缶を入れてそこで解凍しながら保存します。
自家製チルド室かってぐらい、なかなか解凍しません。
これから暑くなる季節、冷蔵庫もちょっと工夫して使うとエコになるかも・・・ホンマかいな。(笑)
まぁ、ちょっと便利かもしれません。


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# by ipaokan | 2012-05-15 16:22 | Comments(0)

お好み焼きソースを作ろう!

昨日までの気温はなんだったんだ?ってぐらい、今日はいいお天気&暑いぐらいでした。
お花の植え替えをせっせせっせとして、腰痛&肩こりのおかんだす。
みなさん、こんにちは♪

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<休日の晩ごはん>
* お好み焼き

関西では普通に家庭でお好み焼きをしますが、他所ではどうなんでしょうね。
ホットプレートでする家庭が一般的みたいですが、うちはよく食べるんで追いつかないんでコンロにフライパン2コ並べて4~5枚焼きます。
24㎝のフライパンなので、けっこう大きなお好み焼きが出来ます。
普通の3枚分ぐらいかな。わはは

今日の具は、豚肉とイカゲソでした。
お野菜は、おかんはキャベツ・玉ねぎ・ニンジンを入れます。
他に卵・紅生姜・天かす・ちくわが欠かせませんが、冷蔵庫にちくわがなかったので干しエビを入れてます。
あぁ、だしの素もね。
山芋は、ある時だけ入れます。

お豆腐を入れるとふっくらすると聞いてやってみた事がありますが、ふっくら柔らかでした。
お好み焼きのふっくら柔らかって生地じたいのふっくら柔らかと、具材でできるふっくら柔らかがあるんですよね。
生地のふっくら柔らかは人によっていろいろこだわりがあると思うので、ネットで自分の好みのをいろいろ検索してみて下され。
で、あんまりこだわられてない具材のふっくらについて、お話しましょうか。
ハンバーグに混ぜ物が多いとふっくら柔らかなのと同じです。
溶いた小麦粉のつながりをを分断するように、細かな具材が入り込んでいるとふっくら柔らかく感じるんですよね。
だから、お豆腐を入れるとふっくらするんだと思います。
おかんは、フードプロセッサーでニンジンと玉ねぎを細か~くして入れてます。
少しでもお野菜を多く取りたいんでね。
で、この細か~くした野菜が、我が家のお好み焼きをふっくら柔らかくしてくれてます。


あはは、こんなんじゃ何の参考にもならないですね。
お好み焼きを家で作るご家庭は多いかもしれませんが、お好み焼きソースを作るご家庭は少ないんじゃないでしょうか。
ちゅう事で、作ってみますか?


<お好み焼きソース>
材料は、お砂糖・お醤油・ケチャップ・ウスターソース・とんかつソース 以上。
こんなんじゃ、わからんて? そら、そやな・・・
おかんに珍しく、作ってる写真だす。
いや、混ぜてる写真だす。

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容器に2~3割のお砂糖を入れます。

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お砂糖がひたるぐらいのお醤油を入れます。
シャカシャカして・・・

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容器の半分になるまで、ケチャップとウスターソースを同じぐらい入れます。
シャカシャカして・・・
この時点で、おいしい揚げ物ソースになります。

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最後に、とんかつソースを入れます。
おかんは、ここにちょこっと味の素も入れちゃいまする。へへへ
シャカシャカして・・・出来上がりです。
写真では(テーブルの色のせい?)赤っぽく写ってますが、普通のソースの色です。
焼き肉のたれと同じで、継ぎ足し継ぎ足し作って冷蔵庫でおいてます。
簡単すぎる?ね~、買うのがばからしいでしょ?
ねりガラシを入れても、おいしいですよ。
よかったら、おためし下され♪

で、おかんのお好み焼きソースに、だしの素をちょこっと入れてお湯でシャブシャブにすると、関西の二度づけごめんの串揚げソースになりまする。
おかんは、レバーフライは揚げたてをこのソースに浸して作ります。
おいしいんだよ~~~


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# by ipaokan | 2012-05-14 21:57 | おかんの味 | Comments(0)

居酒屋メニュー

今日は日曜日なのに、おとんは出張だとかで朝早く出て行きました。
出張の時は、お弁当がいらないので朝早くてもいいんですけどね。
怪獣おねえもテスト前でクラブが休みとかで、おとんが出たあと二度寝をむさぼったおかんだす。
みなさん、こんにちは♪

せっかくのお休みの日に、どこも遊びに行かなかったので、昨日は居酒屋メニューでございま~す。
あはは、たんに大人は一杯やりながら、みんなが好きな物をいっぱい並べて時間をかけてご飯の時間を楽しみましょうってだけの事です。
冷凍たこ焼きが並ぶ事もあるし、焼き鳥が出たり、ポップコーンが並んだ事もありました。(笑)

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<おかんの居酒屋メニュー>
* 鶏の三角の塩焼き
* 焼き餃子
* ワカメと紅生姜と枝豆のかきあげ
* ベーコンポテトのチーズグラタン
* うなぎとキュウリとニンジンの酢の物
* 筍の土佐煮
* お焼き
& サツマイモのマーマレード煮

~鶏の三角の塩焼き~
鶏の三角、ぼんじりとも言うそうですね。
お気に入りの焼き鳥屋さんで初めて食べて、大好きになりました。
プリッとした食感、脂ののり、鶏好きにはたまりませんな~
たまたま、これを売ってるお肉屋さんをネットで見つけてから家でもするようになりました。
ホントは油壷と骨を取る下処理がじゃまくさいんですが、おかんは油壷の周辺丸ごと切り落とすという手抜きで、少々もったいないんですがお安いですし勘弁してくだされ。
↓ 鶏のテールと呼ぶそうです。


~ベーコンポテトのチーズグラタン~
おかんはグラタンをする時に、ホワイトソースを使う時と使わない時があります。
ホワイトソースは、お腹が膨れますからね。
ごはんのおかずにする時や、今日みたいに味をはっきりさせたい時はホワイトソースは使いません。
ジャガイモとベーコンを茹でて火が通ったら、ケチャップで味付け。
チーズを乗せて、パン粉を乗せて焼くだけです。
ジャガイモにチーズがからんで、パン粉がサクサクした食感になります。

~お焼き~
焼きおにぎりの表面の所ばかり食べたいとなって、できた一品です。(笑)
テフロンのフライパンに油をひかず、ご飯を入れて押し付けて押し付けて焼くだけ~ひたすら、焼くだけ~
最後にお醤油を塗って、またさっと焼くだけ~

~ワカメと紅生姜と枝豆のかきあげ~
乾燥ワカメは乾燥のまま、冷凍むき枝豆は冷凍のまま、紅生姜と一緒にかきあげにするだけなんですが、ワカメの塩分と紅生姜の味で味付けのいらない一品です。
ワカメがまだちょっと硬くて、しがむ感じ?
大人はお酒のあて、子供はオヤツ感覚で大好きです。

<卵を使わない天ぷら>
おかん、天ぷらは卵を使いません。
小麦粉とお水とベーキングソーダ(重層)で揚げます。
卵がなくても、重層がサクッとさせてくれます。
気が向いたら、おためし下され♪


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# by ipaokan | 2012-05-13 12:14 | Comments(0)

なすびのツナマヨ

肌寒い日が続く大阪です。
それなのに、怪獣おねえはクラブの後お友達とUSJへ・・・
USJって、風が半端なくて寒いんですよ。
風邪をひいて帰ってこないでよ~と願う心優しきおかんだす。
うつされたら困るっちゅうのが、ホンネだすが・・・(笑)
みなさん、こんにちは♪

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<おかんの晩ごはん>
* ほっけの一夜干しとピーマンのおかか和え
* なすびのツナマヨ
* サツマイモのマーマレード煮
* 切り干し大根
* 水餃子

~サツマイモのマーマレード煮~
サツマイモは皮のところから崩れやすいので普段は輪切りにするんですが、おっきなサツマイモが100円だったのでね。
レモン煮のレモンの代わりにマーマレードを使います。
皮も使える国産のレモン、100円のお芋を煮るために買うのもばからしいので、我が家はこちらが定番だす。
マーマーレードの皮と一緒に食べると、ちょっと洋風なおしゃれな味(?)がします。(笑)
おかんマーマレードが大好きで、お料理にも使う事が多いので大瓶をおいてます。


~なすびのツナマヨ~
ツナにマヨとお醤油を混ぜて、下処理したなすびに乗せて魚焼きコンロで焼いてます。
なすびの量とツナ缶の量のバランスで、なすびが多い時は卵も混ぜてもっと表面がふっくら出来上がるんですが、今日は卵なし。
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なすびの下処理は↑のようにして、フライパンで油を多い目に両面焼いてから・・・
底のは安定させるためもあるけど、焼くと皮が固くなるので、おはしで切れるようにです。
他のなすび料理より、べちょっとした食感が少ないのでなすび苦手なニボ(2歳坊主)もパクパク食べてくれます。


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# by ipaokan | 2012-05-12 16:54 | Comments(0)